西关小吃老字号（一）——伍湛记

　　广州人几乎没有不知道“及第粥”的。它是三元及第粥的简称，是一款传统的名牌小食。西关地区的“及第粥”以伍湛记较为出名，伍湛记及第粥已有 40 多年历史，始创者为顺德人伍湛，老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪，伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。

　　80 年代末，伍湛记曾经在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。以前的装修就十分简单，没有现在那么讲究，但伍湛记依然常年人头涌涌，可见西关人对其及第粥极其喜爱。其实及第粥有一个很动听的传说，相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前一晚吃及第粥，以求“状元及第”的好意头。及第粥以伍湛记最为出名，每当高考前夜，伍湛记的人潮可想而知，可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。

　　现在在华贵路口有一家伍湛记，据说是最正宗的。装修比以前好多了，古色古香，云石、红木台椅、墙上挂有字画，确实很有西关的风味。窃以为比荔湾名食家好得多了。

　　老字号：伍湛记

　　招牌小吃：及第粥

　　为食感受：及第粥制作精良，鲜味可口，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。

　　地址：华贵路口

　　价格：及第粥 5 元 / 碗，艇仔粥 4 元 / 碗

　　艇仔粥

　　及第粥

　　西关小吃老字号（三）——银记

　　鼎鼎大名的银记，其实都不用怎么说了，正啦！不过现在的拉肠好像没以前那么爽口了。但很幸运的是，它尚且没有离开我们的视线，尚能在思念童年生活的时候去品尝一下，以慰解童年伙伴一个个离去的寂寥。

　　银记的老店在文昌北路一个不起眼的位置，可是，很多人都知道银记的所在，可见它在西关是何等名气。银记老店原来只是弹丸之地，但慕名前来的人太多了，把小店挤得水泄不通，要排队等候，甚至还占据了人行道来经营。后来银记老店装修了一回，但依旧挡不住人流，生意兴隆的样子，就是这样哦。

　　80 年代时厨房是开放的，所以我们都能看到师傅是怎样做拉肠的。当时师傅是用布做拉肠的，将面粉汁均匀倒在布上，然后放入炉中，大概几分钟之后，就可以出炉，然后师傅会用银片将肠粉刮下，放在碟中倒上酱油，一叠美味的肠粉就这样拿出来了！ 90 年代之后银记开了不少分店，那就有更多的人可以品尝到银记的拉肠。现在原来的老铺因为承受不了各地的朝圣者，搬迁到文昌北路靠近龙津西的地方，离乐贤坊小学后门很近。

　　老字号：银记

　　招牌小吃：拉肠

　　为食感受：肠拉得很薄，透明，很爽口，不粘不腻。里面的陷很多，加了时菜，尤其爽。银记最驰名的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠，特别是鲜虾，红的虾，黄的韭王相配，可谓色香味俱全，令人垂涎。酱油的调味作用很明显，其他地方的酱油怎么就没它那的好呢？

　　地址：文昌北路

　　价格：韭王鲜虾肠 6 元 / 碟，牛肉肠 3.5 元 / 碟

　　牛肉肠

　　韭王鲜虾肠

　　西关小吃老字号（四）——顺记

　　当年的顺记椰子雪糕可谓是广州的一绝，生活在西关的人几乎都知道，因为真材实料，所以深受喜爱，除了椰子雪糕、香芒雪糕之外，我记忆中，红豆拌雪糕、香蕉船也是值得一试的佳品。

　　80 年代的时候，在华贵路还有顺记椰子加工的作坊，现在已经当然无存了。路人都可以闻到椰子香，但从来没人看到师傅如何做雪糕的。顺记最奇怪的是，以前从不外卖，后来即便外卖的甜筒都不能尝试到真正美味的椰子、香芒雪糕，非要坐下来才能吃到最正宗的。

　　以前顺记冰室只经营雪糕、饮料，后来发展需要，加入了很多其他的经营项目，例如粥、粉、面、煲仔饭等，但依旧以雪糕闻名。

　　老字号：顺记

　　招牌小吃：椰子雪糕、香芒雪糕

　　为食感受：香浓美味，特别是椰子雪糕，用整个椰子磨制而成，十足的材料，加上师父的巧手，整个雪糕弥漫着椰子的香味，入口细腻，唯一的缺点就是略为甜了一点。香芒雪糕的做法与之如出一辙，但不够椰子雪糕香浓美味。这两种雪糕均是十成材料做成的，能在雪糕内看到丝丝的纹理，香芒雪糕内还能吃到芒果的粗纤维，与麦当当的雪糕粉风味大不相同。红豆雪糕中最值得一赞的是红豆，不太硬，不太软，恰到好处，融入牛奶雪糕的甜味，入口化开，真是甜而不腻。

　　地址：宝华路

　　价格：椰子雪糕 6 元 / 个，香芒雪糕 6 元 / 个，椰子香芒双拼雪糕 8 元

　　椰子香芒雪糕双拼

　　西关小吃老字号（五）——陈添记

　　说到陈添记，当然就是要讲它的招牌小吃爽鱼皮。陈添记的老店是在宝华路的一条小巷里， 80 年代的时候，很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。 90 年代初陈添记已经是遐迩闻名，当时一盒爽鱼皮卖到 10 元，来买的人依然络绎不绝。虽然价值不菲（当时），但实在是物有所值。之后陈添记越做越大，在恩宁路开了一家新店，装修得十分辉煌，人们都到那里买爽鱼皮了，老店渐渐为人所忘记，不过现在老店还有经营，现在已卖到 15 元一盒。

　　老店在原来的小巷巷口摆了几张桌椅，来客多数都打包回家，也有不少人坐在桌椅上品味爽鱼皮，这样的吃法往往使人不自觉地有回到以前的感觉，怀旧的情绪在残旧的老店的氛围之下，在脑海、在身边洋溢。

　　曾经吃过不少地方的爽鱼皮，但始终觉得陈添记的最爽口，而且又不腥，还有它的配料能把味道调得很好，因而一直都对陈添记的爽鱼皮念念不忘。

　　老字号：陈添记

　　招牌小吃：爽鱼皮

　　为食感受：爽鱼皮，顾名思义，当然是爽口弹牙啦。爽鱼皮必须用魭鱼皮来制作，做好之后冰冻着，吃的时候加香葱、酱油、花生、芝麻，十分香脆。香葱用来掩盖鱼皮的腥，酱油用来调味，使鱼皮不至于无味，而花生、芝麻当然就是为了增加它的香脆啦。

　　地址：宝华路（老店）、恩宁路（新店）、工业大道（分店）

　　价格： 15 元 / 盒

　　爽鱼皮

　　西关小吃老字号（六）——陶陶居

　　陶居声名大震，在很长一段时间内，全广州最好赏月的地方就是陶陶居楼顶的天台上那个凉亭。

　　陶陶居创办时间一说是清光绪六年（ 1880 年），一说是光绪十 九年（ 1893 年）。陶陶居原是一位大户人家的书院，到了清光绪年间，这间书院已换上“葡萄居”茶楼招牌，专营苏州风味的酒菜，兼营茶面。后来葡萄居易手由一位姓陈的老板经营，陈老板改茶楼字号为陶陶居，寓意来此品茗乐也陶陶。

　　陶陶居是广州最早期的豪华食府，多有文人骚客趋慕，康有为在广州讲学时，曾经常到陶陶居品茗，还应老板之请即兴题写了“陶陶居”三字，现在陶陶居的招牌，就是康有为的墨宝。陶陶居素以浓厚的饮食文化几十年来成为名人雅仕聚会之地，书画名家定期在此展出新作， 90 年代三楼的霜华小苑还连续举办书画展，古石爱好者在三楼霜华小院设“陶陶石轩”，免费提供古石供宾客观赏。宴会大厅设“西关古坛”，邀请了广州市著名的说书艺人免费为宾客登台讲古。还有提供宾客演出粤曲、杂技等服务，使宾客在陶陶居既可品尝美食，又可享受视听之娱，真是乐也陶陶。

　　百年老字号里里外外皆古色古香，马路边的柱上刻着当代书法家秦咢生手书民国时征联的典雅长联，还有栩栩如生的浮雕显出这老字号的大家气派。陶陶居的名菜不少，如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍等。点心名师先 后有号称“月饼泰斗”的陈大惠，绰号“百花强”的崔强，以及廖柏、廖国喜等，月饼五仁咸肉月及五仁白绫酥就是陶陶居脍炙人口的点心。

　　陶陶居标志

　　康有为题字

　　陶陶居外观

　　（来源：DCShooter）

　　西关小吃老字号（二）——德昌酒楼

　　德昌酒楼在 80 年代的时候曾经与陶陶居、莲香楼、泮溪酒家齐名，是西关人常去喝早茶的地方。德昌酒楼的旧址位于龙津西路，不过现在已经夷为平地，十分可惜。德昌酒楼最驰名的小食当然就是咸煎饼啦，另外油香饼都十分有名。

　　90 年代中，德昌酒楼开始衰落，后来就只剩下一楼类似小卖部的一角，人们尚能在那里买到咸煎饼和油香饼，不过，后来龙津西路一带拆迁、修葺，德昌酒楼现在已经不知所踪了，而留在童年记忆中的咸煎饼、油香饼也随着德昌酒楼的离去背影而离我越远了。

　　老字号：德昌酒楼

　　招牌小吃：咸煎饼、油香饼

　　为食感受：咸煎饼就最忌不够咸，不少地方做的咸煎饼都略嫌不够味道，但德昌的咸煎饼就恰到好处，既不太咸，又够味道，煎至金黄，十分酥脆，很香口。油香饼大致和萨堂记的差不多，各有千秋啦，同样都是炸得很透，很香脆。

　　地址：龙津西路（现已不知所踪，已经执笠，但在伍湛记能吃到德昌咸煎饼）

　　价格：咸煎饼 1 元 / 个